佛光山佛陀紀念館

喬達摩
喬達摩>第90期

秋天時蔬白和


文/圖 佛光山滴水坊總部 

材料

1. 脆甜柿300g、新鮮金針花100g、過貓(蕨菜) 100g、板豆腐300g

2. 白胡麻醬50g、醬油1/2大匙、鹽適量、糖適量

做法

1. 板豆腐滾水燙過,放在漏盆中,壓上重物瀝水半小時備用。

2. 脆甜柿去皮切成1.5公分丁狀備用。

3. 新鮮金針花挑去黑色花芯泡水洗淨、過貓菜將老梗挑除,入鍋川燙後快速冰鎮瀝乾水份備用。

4. 將步驟1的板豆腐放入研缽中仔細磨細,調入白胡麻醬、醬油、鹽、糖成為白和醬。

5. 將前處理完成的脆甜柿、新鮮金針花、過貓菜與步驟4白和醬一同拌勻即可。

Tips

1. 白和醬調味得宜,用來拌各種蔬菜都相當美味,例如:冬天盛產的春菊(山茼蒿)、菠菜都很合適。

2. 新鮮金針花一定要仔細將黑色花芯挑除,不然整鍋的菜都會被染成黑色,也要注意完全煮熟才能食用,以免造成秋水仙鹼中毒。