佛光山佛陀紀念館

喬達摩
喬達摩>第92期

燉高麗菜捲


文/圖 佛光山滴水坊總部

材料

高麗菜1顆、板豆腐300g、乾香菇20g、金針菇200g、紅蘿蔔30g、沙拉油2大匙、醬油膏2大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、日式高湯適量。

做法

1. 高麗菜沿著中心用小刀劃圈將粗梗取出,小心將葉片完整撥下,入沸水中燙至軟化,取出放涼,用小刀將葉片粗梗削薄備用。

2. 板豆腐上壓重物約30分鐘,將多餘水份壓出,用手捏碎備用。

3. 乾香菇泡水,切碎;紅蘿蔔和金針菇分別切碎備用。

4. 熱鍋放入沙拉油,小火將乾香菇煸香,接著放入紅蘿蔔炒軟,最後加入金針菇炒至有黏性後加入醬油膏炒香,盛起與步驟2捏碎的豆腐和香油、白胡椒粉拌勻,即成內餡。

5. 取步驟1處理完成的高麗菜葉,放上適量內餡,由根部往葉片方向捲起並將兩側葉子向內摺收邊,即成高麗菜捲。

6. 將高麗菜捲整齊放入燉鍋,中間盡量不要有空隙以免滾沸時菜捲變型,倒入日式高湯完全淹過菜捲,小火燉至熟軟即可。

Tips

製作菜捲較費工,可以一次多做一些冷凍保存,除了日式高湯清燉之外,也可以做成番茄或是白醬口味,都非常美味。