佛光山佛陀紀念館

喬達摩
喬達摩>第043期

香酥炸春捲


圖 佛光山滴水坊總部

 

材 料

高麗菜 1000g、紅蘿蔔 50g、豆薯 200g、綠豆芽 300g、台灣芹菜 150g、沙拉油 2大匙、香油 2大匙、鹽 適量、糖 適量、春捲皮 適量、炸油 適量

做法

1.  高麗菜、紅蘿蔔、豆薯皆切成0.2公分細條備用。

2.  綠豆芽挑去頭尾成為銀芽,台灣芹菜挑去葉子切成3公分段狀備用。

3.  熱鍋放入沙拉油、香油,依序放入紅蘿蔔、豆薯、高麗菜、綠豆芽、台灣芹菜炒熟,最後以糖、鹽調味即成餡料,放涼備用。

4.  取用春捲皮包入步驟3餡料,收口以濃麵糊黏緊,放入油鍋中以200度油溫炸至金黃即可。

感度

各種春蔬搭配清新可口,外皮酥脆口感層次豐富。

Tips

炸春捲的餡料可以隨個人喜好變化搭配,掌握餡料的乾爽度是最大重點。