佛光山佛陀紀念館

喬達摩
喬達摩>第047期

法式蔬菜凍


文/圖 佛光山滴水坊總部

材料:

吉利T25g、蔬菜高湯1000ml、鹽 適量、高麗菜 葉片4片、紅蘿蔔 0.1公分薄片12片、四季豆10支、杏鮑菇2條、南瓜1公分寬條12條、日式油豆皮1公分寬條 12條、素火腿1公分條狀12條、彩椒1公分寬條12條、茄子1公分寬條12條、長條模型(15*5*6cm)

作法:

1.準備一鍋淡鹽水煮沸,依序分別將高麗菜、四季豆、紅蘿蔔燙熟,日式油豆皮燙去多餘油份,放涼瀝乾水份備用。

2.準備一鍋炸油,依序分別將杏鮑菇、南瓜、茄子、彩椒、素火腿炸熟,放涼備用。冷蔬菜高湯以適量鹽調味,慢慢加入吉利T拌勻融化,中火加熱至完全沸騰。

3.長條模型鋪上保鮮膜,將高麗菜葉鋪滿模型四周,依喜好排列放入前處理完成的各種食材,中間亦分次淋上蔬菜高湯凍汁,最後再將高麗菜葉鋪滿上層,放入冰箱冷藏6-8小時以上凝固即可。

 感度:

豐富食材口感清爽優雅,各種蔬菜精心層疊,視覺效果滿分。