佛光山佛陀紀念館

喬達摩
喬達摩>第049期

義式油醋野菇

文、圖/佛光山滴水坊總部


材料:

綜合野菇400g、白酒醋200ml、蔬菜高湯100ml、巴西利(parsley)適量、奧勒岡(oregano )適量、鹽少許。醃菇材料:辣椒籽適量、月桂葉2片、黑胡椒粒適量、橄欖油足量

作法:

1.白酒醋、蔬菜高湯、巴西利和奧勒岡一同放入鍋中煮開。

2.沸騰即加入野菇,轉中小火,續煮5分鐘,加少許鹽調味。

3.將煮熟的野菇撈出瀝乾,拌入醃菇材料,充份涼透後放入乾淨玻璃罐中,倒入足夠淹過食材的橄欖油,浸漬三星期以上即可食用。

Tips

醃透入味的野菇風味濃郁,適合做為餐間的配菜食用,或是以醃菇的橄欖油拌上義大利麵都非常美味。