佛光山佛陀紀念館

喬達摩
喬達摩>第055期

香芹拌干絲


文/圖 佛光山滴水坊總部

材料

干絲基本處理法:干絲600g、鹼塊1/4塊或小蘇打粉2大匙、清水2500ml

調味:芹菜150g、紅蘿蔔150g、香油3大匙、糖適量、鹽適量

作法

1.清水煮沸,加入鹼塊或小蘇打粉煮溶,放入干絲滾沸後熄火,浸泡約30秒後試吃口感,若表面已光滑即可撈起(浸泡時間不超過1分鐘),放入水盆中快速漂洗洗去鹼味,瀝乾滴水備用。

2.芹菜挑去葉子,切成3公分段狀;紅蘿蔔切成3公分長的細絲,入鍋燙熟撈起放涼備用。

3.將前處理完成的干絲、芹菜、紅蘿蔔絲加入糖、鹽、香油調味拌勻即可。

Tips

干絲經過基本法處理後口感滑嫩、容易入味;記得秘訣是掌握泡鹼時間、洗去鹼味,就能得到美味可口的干絲。