佛光山佛陀紀念館

喬達摩
喬達摩>第069期

鮮奶花捲


文/圖 佛光山滴水坊總部

材料:

中筋麵粉600g、鮮奶300-320ml、砂糖3大匙、鹽少許、酵母粉4g、沙拉油適量

作法:

1.     在盆中放入中筋麵粉、鹽拌勻

2.     鮮奶加入砂糖攪拌均勻,灑上酵母粉待其溶解並帶有小氣泡膨脹狀態時,慢慢加入步驟1麵粉中,揉合成一光滑麵團,蓋上乾淨濕毛巾放在溫暖處發酵約1小時(麵團膨脹約1倍大)

3.     用拳頭將麵團多餘氣體搥出,取出麵團,放在灑有少許麵粉的案板上,桿成20x30cm長麵片後摺成三折,再重覆此步驟使麵團中氣泡排出、口感更細緻,讓麵團鬆弛10分鐘。

4.     將麵團桿開成20x30cm長麵片,平均抹上薄薄一層沙拉油,折三折疊起成為6x30cm的長條。

5.     將其分切成10等份,每份麵團再一切為二,然後疊起來,用筷子從中間壓下(使兩片麵片黏合),拿起麵團轉一下成為花型即可。

6.     將麵團間隔排入蒸籠中,待其發酵1.5倍大即可上鍋蒸製,冷水入鍋,待蒸氣冒出後計時15分鐘,關火待蒸氣散去再開蓋即可。

工具:蒸籠、量杯、蒸盤、不鏽鋼盆、桿麵棍

Tips麵體鬆軟不失咬勁,帶有天然酵母與麵粉香氣